Ensalada de arroz y quinoa, o quinua con yogur

En una cazuela ponemos 1 vaso de agua al fuego medio, añadimos más o menos 1/3 de pastilla de caldo, puedes emplear caldo de cualquier sabor, ya sea de carne, pollo o verduras; dejamos hervir.

Cuando el caldo empieza a hervir agregamos la quinoa, que previamente hemos lavado con abundante agua.

Pasados los 15 minutos de estar hirviendo la quinoa vamos a enjuagarla con abundante agua fría para cortar la cocción. Cómo puedes ver en el video la quinoa después de cocida rinda bastante, como sucede con el arroz.

Picamos finamente una o dos rodajas de cebolla y la dejamos reposar en agua caliente, para retirar el ácido; así no repetirá el sabor a cebolla.

En una ensaladera, o el recipiente donde vamos a preparar la ensalada dejamos el pepino picado en cubos pequeños, el arroz blanco cocido, la quinoa bien escurrida, la zanahoria rallada, la manzana pelada y cortada en cubos, el tomate y el pimiento también cortado en cuadros pequeños.

Finalmente refrescamos con abundan agua la cebolla que teníamos en agua caliente y la escurrimos bien antes de añadirla a los demás ingredientes.

Cómo aderezar la ensalada de arroz y quinoa

Vamos a añadir una pequeña cantidad de sal a los ingredientes de nuestra ensalada ;más o menos 1 cucharita de orégano, aproximadamente media cucharita de cominos,y  para finalizar añadimos el yogur, yo he utilizado un yogur griego natural; a continuación mezclamos bien todos los ingredientes de nuestra rica ensalada de arroz con quinoa y yogur.

Si el tiempo te lo permite puedes dejar la ensalada de arroz y quinoa con yogur en la nevera, bien tapada, hasta el momento de servir, para que los sabores se integren bien.

¡Y así de fácil terminamos esta fácil y rica receta de ensalada de arroz con quinoa y yogur!