Cómo cocinar manitas, patas o patitas de cerdo

Ahora vamos a preparar los ingredientes para cocinar las patas de cerdo. Con un cuchillo vamos a dar un golpe seco sobre cada uno de los dientes de ajo, hoy voy a emplear 4 no muy grandes.

Voy a emplear una cebolla mediana, a la cual le voy a insertar los clavos de olor, hoy lo hago así para que sea más fácil retirarlos al terminar la cocción de las manitas de cerdo.

Lavamos bien las manitas o patas de cerdo, yo he comprado 3 que vienen ya partidas por la mitad y las llevamos a la olla donde las vamos a cocinar; voy a emplear una olla rápida, pero lo puedes hacer en cualquier tipo de olla.

Añadimos la cebolla con los clavos de olor, los dientes de ajo, hoy voy a emplear 4 hojas de laurel no muy grandes, pero con 2 grandes es suficiente, las 2 zanahorias, agregamos sal al gusto y finalmente agua hasta cubrir las patitas, entre 1,5 y 2 litros de agua, en mi caso.

Las manos o patitas de cerdo se deben poner a cocinar en agua fría ya que el agua caliente evitaría la salida del colágeno, haciendo que se quedaran duras y perdiendo esa textura gelatinosa que las caracteriza.

Dejamos a fuego medio o medio - alto, podemos tapar la olla pero sin poner el seguro.

Antes de que las patas de cerdo empiecen a hervir las revisamos y si hace falta retiramos cualquier resto de espuma o suciedad que se haya formado.

Tapamos bien la olla y ponemos el seguro; en mi caso estoy empleando una olla rápida, así que después de que sube el segundo anillo bajo la temperatura del fuego al 2, de 9 niveles que tiene mi placa y las dejo hervir durante 12 minutos. Si empleas una olla express el tiempo de cocción puede ser de unos 45 minutos, aunque por supuesto este varía según el tipo de olla.

Pasado el tiempo de cocción destapamos la olla y verificamos que las patas o manitas de cerdo estén en el punto de cocción de nuestro gusto.

Retiramos las manitas de cerdo de la olla para separarlas del caldo.

Ahora solo nos queda filtrar el caldo que nos ha quedado de cocinar las manitas de cerdo, para ello empleamos un colador.

Podemos envasar el caldo aún caliente sin retirar la grasa, esta nos puede servir de "conservante", ya que evita que el aire pase al contenido.

Después de dejar el caldo unas horas en la nevera es muy fácil retirar la grasa, ya que se queda en la parte superior formando una capa. Por efecto del frío el caldo se transforma en una especie de gelatina muy rica en colágeno; lo podemos emplear para preparar salsas, sopas, legumbres o tomarlo como caldo con un poco de perejil  o cilantro picado, por ejemplo; ya que al calentarlo vuelve a su estado líquido.

Y ya tenemos las manitas o patitas de cerdo cocidas listas para prepararlas de la manera que más te gusten!!!